Zuurkoolschotel met pancetta

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen gaar in een pan met een laagje water en een snufje zout in zo’n 15 tot 20 minuten. Controleer de gaarheid door met een mesje of een vork in de aardappelen te prikken.
• Giet hierna de aardappelen af en kook ze op de laagste warmtebron even droog. Hoe droger, hoe luchtiger de puree straks wordt.
• Verwarm ondertussen de melk in een pannetje op laag vuur. Laat het niet koken.
• Neem de aardappelen van het vuur en stamp ze fijn. Voeg de warme melk en de boter toe en roer het luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten en opgenomen is. Voeg de mosterd en naar smaak peper en zout toe en meng dit door de puree.
• In de tussentijd schil je de appel, snij deze in kleine blokjes en snipper de ui. Fruit de ui in een koekenpan in een klein beetje olijfolie. Voeg hierna de zuurkool (zonder het vocht), de appel, karwijzaad en wat peper en zout toe. Meng alles even goed door elkaar. Hierna doe je de kookroom erbij en laat dit voor zo’n 10 minuten stoven op laag vuur.
• Neem een ovenschaal en vet deze in met een klein beetje olijfolie. Doe onderin de helft van de aardappelpuree, hierop de helft van het zuurkoolmengsel, daarop de rest van de aardappelpuree en als laatste de rest van het zuurkoolmengsel. Top af met de geraspte kaas en eindig met de plakken pancetta. Schuif de zuurkoolschotel met pancetta in de oven voor zo’n 20 tot 30 minuten.