Herfstsalade met pompoen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de halve flespompoen en verwijder de pitten. Snij de de pompoen in blokjes en de ui in partjes. Vet de bakplaat in met wat olie en leg hierop de pompoenblokjes en de ui en bestrooi met wat peper en zout. Sprenkel daarna wat olijfolie en honing eroverheen. Meng dit goed door elkaar en rooster dit in ongeveer 30 minuten in de oven. Schep de pompoen en de ui halverwege om. De pompoen moet lekker zacht zijn.
• Ondertussen doe je de droge couscous in een kom en doe hier een klein scheutje olijfolie bij en roer dit goed door, zodat de olijfolie goed gemengd is met de couscous. Hierdoor zal de couscous straks minder aan elkaar blijven plakken. Voeg hierbij 150 ml kokend water en dek dit af met een theedoek of vershoudfolie. Wacht tot het water is opgenomen en haal de couscous los met een vork en breng op smaak met wat citroensap en een snufje zout.
• Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
• De vinaigrette maak je door de olijfolie, witte balsamico azijn, honing en citroensap te mengen. Proef of deze goed op smaak is.
• Rol de granaatappel over je werkblad, zodat de pitjes los komen en snij hem doormidden. Houdt de granaatappel boven een kom en sla met een houten lepel aan de bovenkant van de appel, zodat de pitjes in je kom vallen. Verwijder nog wel even de meegekomen velletjes.
• Verdeel de couscous op een bord met daarop een handje sla. Verdeel de warme pompoen en ui hier overheen. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes. Verdeel de romige geitenkaas eroverheen en maak het af met de granaatappelpitjes. Als laatste besprenkel de salade met de vinaigrette.