Kruidige en zoete pompoencake

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de bakplaat in met wat olie. Leg hierop de pompoenblokjes, bestrooi met de kaneel en druppel er de ahornsiroop overheen. Doe dit voor 25 minuten in de oven totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Schep de pompoen halverwege om. Laat de pompoen afkoelen en pureer tot een gladde massa in een keukenmachine.
• Met een beetje boter vet je de cakevorm helemaal in en bekleed met bakpapier.
• Rasp de citroen en hak 75 gr pecannoten.
• Doe de basterdsuiker, boter, citroenrasp, speculaaskruiden en zout in een beslagkom en mix dit tot een romige substantie. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix dit tot een luchtig geheel. Meng nu de pompoenpuree door het mengsel. Vervolgens spatel je de bloem, bakpoeder en de gehakte pecannoten door het beslag.
• Doe het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zet de cake in de oven voor ca. 50 tot 60 minuten. Gebruik een satéprikker om te zien of de cake al gaar is. Steek hem in de cake en als deze er droog uitkomt, is de cake gaar!
• Voor de topping zet je een klein pannetje met een scheut ahornsiroop en de hele pecannoten op laag vuur. Laat de ahornsiroop een beetje inkoken en roer het goed door, zodat alle pecannoten zijn bedekt met de siroop. Haal de pecannoten uit het pannetje en leg ze verspreid op wat bakpapier.
• Meng de roomkaas, kwark, poedersuiker en de 2 el ahornsiroop goed door elkaar voor het glazuur, bewaar deze in de koelkast.
• Als de cake helemaal is afgekoeld kun je, voordat je de cake gaat serveren, de cake aan de bovenkant besmeren met de glazuur en leg hierop de gekaramelliseerde pecannoten en deze kruidige en zoete pompoencake is helemaal af!