Bietenrisotto

Bereiding

• Snipper de sjalot en de knoflook en snij de bietjes in kleine blokjes. Je kunt ze eventueel ook raspen. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en bak de spekjes uit.
• Neem een pan met een dikke bodem en doe hierin de helft van de roomboter. Fruit de sjalot en de knoflook. Voeg dan de risottorijst toe en bak deze mee voor ongeveer 3 minuten, totdat deze glazig is geworden.
• Doe de witte wijn erbij en roer door tot het is opgenomen. Het moet heel zachtjes koken. Voeg een scheut bouillon erbij en blijf roeren tot het vocht is opgenomen, ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt zo’n 20 minuten. Voeg halverwege de bietjes toe en ga door met het toevoegen van de bouillon. Je kunt wat bouillon overhouden. Blijf de risotto proeven of deze beetgaar is.
• Schep hierna de gebakken spekjes door de risotto en warm even door. Haal dan de pan van het vuur en voeg de overgebleven roomboter toe. Roer dit door de risotto, zodat deze lekker romig wordt. Laat 3 minuten staan met de deksel op de pan.
• Hak de geroosterde amandelen grof en voeg ze toe aan de risotto en meng het geheel nog even goed door en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de bietenrisotto op de borden en top af met de zachte geitenkaas en de munt blaadjes.