Crème brûlée met witte chocolade en cranberry

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 130 graden.
• Voor de cranberry compote doe je de cranberries met de kristalsuiker en het water in een pannetje. Laat het voor zo’n 10 tot 15 minuten koken. Blijf ondertussen goed roeren, totdat het een mooie compote is geworden. Laat dit afkoelen.
• Hak de chocolade in kleine stukjes. Doe de slagroom in een pannetje. Snij het vanillestokje in de lengte door de midden en schraap het merg eruit. Doe het merg en het vanillestokje bij de room in het pannetje. Verwarm dit op een middelhoog vuur en laat het langzaam koken. Haal het vanillestokje er weer uit. Voeg de gehakte chocolade toe en meng het door elkaar, totdat de chocolade helemaal is gesmolten.
• Kluts ondertussen de eidooiers. Giet het room-chocolade mengsel langzaam op de eieren en kluts dit goed door elkaar, voeg er een snufje zout aan toe.
• Doe onderin de bakjes een klein laagje cranberry compote en giet hierover de room-chocolade mengsel tot net onder de rand.
• Zet de bakjes voorzichtig in een ovenschaal en vul de deze tot de helft met kokend water en zet in de oven voor 30 tot 40 minuten.
• De crème brûlée moet stevig zijn, maar nog wel een beetje wiebelig in het midden. Laat ze helemaal afkoelen en zet ze daarna in de koelkast voor minimaal 3 uur.
• Voordat je de crème brûlée met witte chocolade en cranberry gaat serveren kun je ze nog branden met wat rietsuiker voor dat lekkere krokante laagje. Strooi een dun laagje rietsuiker op de crème brûlée en brand met een brander tot de suiker is gekarameliseerd. Dit eventueel nog een keer herhalen voor een mooi resultaat.