Eton mess met frambozen

Bereiding

• Doe de frambozen in een pannetje (hou een paar frambozen apart voor de topping) met 1 el suiker. Zet dit op middelhoog vuur en laat het zachtjes koken, totdat het een mooie compote is geworden. Haal van het vuur en laat de compote afkoelen.
• Klop de slagroom met 1 el suiker in een kom, maar klop het niet helemaal stijf en zet opzij.
• Hak de chocolade fijn en smelt deze au bain-marie. Dit doe je door een pan met een klein laagje water zachtjes aan de kook te brengen. Zet hierop een hittebestendige kom en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. In de kom laat je de chocolade langzaam en geleidelijk smelten. Op deze manier kan de chocolade niet verbranden. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen.
• Doe de mascarpone in een kom en klop dit even los. Meng nu de gesmolten chocolade door de mascarpone, totdat er geen klontjes meer zijn. Spatel voorzichtig de slagroom door het mascarpone chocolade mengsel en laat het even opstijven in de koelkast.
• Brokkel de meringue in kleine stukjes en hak de pistachenoten grof.
• Nu kun je de eton mess gaan opbouwen in de glaasjes. Begin met witte chocolademousse, dan de frambozen compote, meringue en de pistachenoten. Daarna weer chocolademousse, frambozen compote en eindig met de chocolademousse. Hier boven op verdeel je de laatste pistachenoten en meringue. Top af met de overgebleven frambozen.