Frambozen bars

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een vierkante bakvorm van ca. 20 x 20 cm en bekleed deze met wat bakpapier en laat deze aan beide zijden iets overhangen.
• Voor de bodem doe je de bloem, poedersuiker, roomboter in kleine stukjes en het zout in een kom en mix dit met een keukenmachine of een mixer totdat het kruimels zijn. Verdeel de kruimels over de bodem van de bakvorm en druk dit goed aan. Bak de bodem in de oven voor zo’n 15 tot minuten tot deze goudbruin is.
• Ga ondertussen verder met de vulling. Pureer de frambozen met de citroensap in een blender. Haal het mengsel door een zeef en vang het op in een grote kom.
• Voeg hierbij de citroenrasp, eieren, eiwit, suiker, bloem en het zout en mix dit tot een egale massa.
• Als de bodem klaar is, giet je de frambozenmengsel over de hete korst. Zet de vorm terug in de oven voor ca. 15 tot 20 minuten tot de vulling stevig is en niet meer wiebelig is in het midden. Bak het niet te lang, want anders breekt de vulling.
• Laat het geheel volledig afkoelen in de vorm en koel hem daarna voor ongeveer 1-2 uur in de koelkast. Til het taartje aan het bakpapier uit de vorm en snij deze in gelijke rechthoekige stukjes, zodat je mooie bars krijgt.
• Top af met de frambozen en bestrooi de bars met wat poedersuiker. Bewaar de repen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.