Gezonde blauwe bessen muffins

Aan het begin van het nieuwe jaar hebben we allemaal wel een goed voornemen. Misschien wil je bijvoorbeeld wel wat gezonder eten. Dan hebben wij het perfecte recept voor je, namelijk gezonde blauwe bessen muffins. Deze kun je eten als ontbijt of als lekker verantwoord tussendoortje. Wist je dat blauwe bessen één van de gezondste fruitsoorten zijn die er bestaan? Ze zitten bomvol antioxidanten en vitamines. En laat deze muffins nou boordevol deze kleine blauwe vriendjes zitten. Extra lekker worden ze door de toevoeging van de amandelen. Laat je verrassen door deze verantwoorde lekkernij!

6 stuks
15 minuten + 20 minuten oventijd
Gezonde blauwe bessen muffins

Ingrediënten

  • 150 gr bloem
  • 100 gr blauwe bessen
  • 100 gr magere kwark
  • 2 eieren
  • 75 ml zonnebloemolie
  • 50 gr amandelen
  • 4 el honing
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 2 el citroensap
  • zout
  • muffinvorm
KokenKoken
Blauwe bessen muffins

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de muffinvorm in met een beetje zonnebloemolie.
  • Neem een grote kom en zeef hierboven de bloem, bakpoeder, kaneel en een snuf zout en roer dit goed door elkaar.
  • Meng in een andere kom de kwark, honing, zonnebloemolie, citroensap en de 2 eieren.
  • Voeg dit nu bij elkaar en mix dit goed door elkaar tot je een mooi beslag hebt.
  • Doe de blauwe bessen erbij. Hak de amandelen grof en voeg deze ook toe en meng dit voorzichtig door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de muffinvorm. Gebruik hiervoor 2 lepels, zodat je het beslag netjes in de vormpjes krijgt. Je kunt uiteraard ook muffinvormpjes gebruiken.
  • Zet de muffinvorm in de oven voor 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Laat de muffins afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Je kunt de muffins in de vriezer bewaren voor zo’n 3 maanden. Op deze manier heb je altijd een gezonde snack op voorraad.
Heb je de gezonde blauwe bessen muffins gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten