Lentestamppot met pit

Nu horen we jullie denken, een stamppot eet je toch alleen in de wintermaanden? Zeker niet, een stamppot is ook heerlijk in de lente. In dit vegetarische stamppotje hebben we zoete aardappel, radijsjes en paksoi verwerkt. De sambal en radijs geven het gerecht wat extra pit en de taugé zorgt voor die lekkere bite. Deze lentestamppot met pit heeft door de ketjap tevens een Oosters tintje gekregen. Een gezond en lekker gerecht voor de wat warmere lente avonden.

2 personen
30 minuten
Lentestamppot-met-pit

Ingrediënten

  • 500 gr zoete aardappelen
  • 4-5 stengels paksoi
  • ½ bosje radijs
  • 1 lente ui
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr taugé
  • 1 el olijfolie
  • ½ ui
  • 2 el ketjap
  • 10 gr roomboter
  • 1 tl sambal
  • handje pinda’s
  • peper en zout
KokenKoken

Bereiding

  • Schil de zoete aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook deze in ruim kokend water met een snufje zout gaar in zo’n 15 minuten.
  • Stamp hierna de aardappelen fijn met de roomboter en breng op smaak met de sambal, peper en zout.
  • Snipper ondertussen de ui en de knoflook. Was de paksoi en de radijs. Snij de paksoi in stukjes en de radijs in plakjes. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de ui. Na 2 minuten voeg je de paksoi en de radijs toe en bak dit mee voor ongeveer 5 minuten. Hierna kan de taugé erbij.
  • Voeg als laatste nog de ketjap toe en meng alles goed door elkaar.
  • Schep de groenten door de zoete aardappel puree en warm dit nog heel even door.
  • Snij de lente ui in ringetjes en hak de pinda’s grof. Schep de stamppot op de borden en garneer met de lente ui en de pinda’s.
Als je echt van pittig houdt, kun je er nog een rood pepertje aan toevoegen.
Heb je de lentestamppot met pit gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten

christmas-cookies

Christmas cookies

Wij hebben deze kerstdagen een volle agenda. Gezellig met vrienden en familie samen zijn en heerlijk eten en drinken. Dit jaar hebben we helaas niet

Lees verder »