Linguine met amandelpesto en tomaatjes

We vonden het wel weer eens tijd voor een lekkere Italiaanse pasta. Dit keer linguine met amandelpesto en tomaatjes. De pesto van amandelen geven dit vegetarische pastagerecht een heerlijke smaak. De tomaatjes hebben we gepoft in de oven en worden daardoor extra zoet. Een smaakvolle, makkelijke en bovenal snelle pasta voor iedere dag van de week!

2 personen
20 minuten
Linguine met amandelpesto en tomaatjes

Ingrediënten

  • 200 gr linguine
  • 20 gr Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 10 blaadjes verse basilicum
  • 80 gr blanke amandelen
  • olijfolie
  • 100 ml slagroom
  • 1 tl oregano
  • 250 gr trostomaatjes
  • peper en zout
KokenKoken

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Bestrooi ze daarna met de oregano en wat peper en zout. Schuif de tomaatjes in de oven voor 15 minuten.
  • Rooster in de tussentijd de amandelen in een koekenpan zonder olijfolie, totdat ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen op een bord.
  • Doe de amandelen, basilicum, knoflook, 4 el olijfolie, Parmezaanse kaas en een snuf peper en zout in een keukenmachine. Zet de keukenmachine aan, totdat alles goed fijn gemalen is. Als het mengsel nog te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Meng hierna de slagroom door de pesto.
  • Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou een beetje kookvocht achter.
  • Doe de pasta terug in de pan en meng de pesto er voorzichtig doorheen op heel laag vuur. Je kunt eventueel de pasta iets romiger maken door er wat kookvocht aan toe te voegen.
  • Verdeel de pasta over de borden en garneer met de gepofte trostomaatjes.
Je kunt de linguine ook vervangen door spaghetti.
Heb je de linguine met amandelpesto en tomaatjes gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten