Linguine met amandelpesto en tomaatjes

We vonden het wel weer eens tijd voor een lekkere Italiaanse pasta. Dit keer linguine met amandelpesto en tomaatjes. De pesto van amandelen geven dit vegetarische pastagerecht een heerlijke smaak. De tomaatjes hebben we gepoft in de oven en worden daardoor extra zoet. Een smaakvolle, makkelijke en bovenal snelle pasta voor iedere dag van de week!

2 personen

20 minuten

Ingrediënten

200 gr linguine
20 gr Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
10 blaadjes verse basilicum
80 gr blanke amandelen
olijfolie
100 ml slagroom
1 tl oregano
250 gr trostomaatjes
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Bestrooi ze daarna met de oregano en wat peper en zout. Schuif de tomaatjes in de oven voor 15 minuten.
Rooster in de tussentijd de amandelen in een koekenpan zonder olijfolie, totdat ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen op een bord.
Doe de amandelen, basilicum, knoflook, 4 el olijfolie, Parmezaanse kaas en een snuf peper en zout in een keukenmachine. Zet de keukenmachine aan, totdat alles goed fijn gemalen is. Als het mengsel nog te droog is, kun je nog wat olijfolie toevoegen. Meng hierna de slagroom door de pesto.
Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en hou een beetje kookvocht achter.
Doe de pasta terug in de pan en meng de pesto er voorzichtig doorheen op heel laag vuur. Je kunt eventueel de pasta iets romiger maken door er wat kookvocht aan toe te voegen.
Verdeel de pasta over de borden en garneer met de gepofte trostomaatjes.

Je kunt de linguine ook vervangen door spaghetti.

Heb je de linguine met amandelpesto en tomaatjes gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten

citroen-blauwe-bessen-pancakes

Citroen Blauwe Bessen Pancakes

Als er één ding is waar we dol op zijn, dan zijn het wel pancakes. En als we dan moeten kiezen welke smaak onze favoriet

romige-broccolisoep

Romige broccolisoep

Broccoli is een groente die eigenlijk iedereen wel kent. Maar wist je dat je er ook een heerlijke soep van kan maken? In dit recept

mini-onbijttaartjes-met-frambozen

Mini ontbijttaartjes met frambozen

Het ontbijt wordt vaak gezien als de belangrijkste maaltijd van de dag. Het geeft ons de nodige energie en voedingsstoffen om een goede start van

christmas-cookies

Christmas cookies

Wij hebben deze kerstdagen een volle agenda. Gezellig met vrienden en familie samen zijn en heerlijk eten en drinken. Dit jaar hebben we helaas niet

feestelijke-carpaccio-krans

Feestelijke carpaccio krans

Zoek je nog een mooi en lekker voorgerecht tijdens het kerstdiner? Stop dan met zoeken en maak deze feestelijke carpaccio krans. Je zult er de

kerst-chocolade-bars

Kerst chocolade bars

Nog maar een paar dagen en dan barsten de kerstdagen weer los. Iedereen is op dit moment druk bezig met alle voorbereidingen om er zo