Romige wortelsoep met kokos

Wortel met kokos is een perfecte combinatie. Vandaar deze romige wortelsoep met kokos, een heerlijk en vegetarisch soepje. Je kunt het als voorgerecht serveren, maar ook zeker lekker als lunch met wat brood erbij. Wortel is heel goed voor je weerstand én voor je ogen, dus wat wil je nog meer? Deze soep is makkelijk om te maken, heel gezond en de kinderen smullen er ook van!

4 personen

30 minuten

Ingrediënten

4 grote winterpenen
1 ui
2 cm verse gember
3 teentjes knoflook
2 tl komijnpoeder
2 tl verse koriander
500 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
handje amandelschaafsel
1 bosui
olijfolie
zout en peper

Bereiding

Snij de ui in blokjes, hak de knoflook en de koriander fijn en schil en rasp de verse gember. Maak de winterpenen schoon met een dunschiller en snij deze in stukjes.
Neem een grote pan en fruit de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg hierna de winterpeen, gember, komijnpoeder en koriander toe en bak dit mee voor een paar minuten.
Voeg nu de kokosmelk en de groentebouillon toe en laat het geheel zachtjes en onafgedekt koken voor ongeveer 20 tot 25 minuten tot de wortels gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde en romige soep. Je kunt het geheel eventueel ook in een blender overgieten en pureren.
Breng de wortelsoep op smaak met wat zout en peper. Snij de bosui in dunne ringetjes.
Serveer de soep in een diep bord of kom en top af met de ringetjes bosui en wat amandelschaafsel. Ook lekker om wat limoensap toe te voegen.
De soep kun je tot 5 dagen in de koelkast bewaren of eventueel in de vriezer tot 3 maanden.

Vind je de soep te dik? Voeg dan nog wat bouillon toe tot de gewenste dikte.

Heb je de romige wortelsoep met kokos gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten

citroen-blauwe-bessen-pancakes

Citroen Blauwe Bessen Pancakes

Als er één ding is waar we dol op zijn, dan zijn het wel pancakes. En als we dan moeten kiezen welke smaak onze favoriet

romige-broccolisoep

Romige broccolisoep

Broccoli is een groente die eigenlijk iedereen wel kent. Maar wist je dat je er ook een heerlijke soep van kan maken? In dit recept

mini-onbijttaartjes-met-frambozen

Mini ontbijttaartjes met frambozen

Het ontbijt wordt vaak gezien als de belangrijkste maaltijd van de dag. Het geeft ons de nodige energie en voedingsstoffen om een goede start van

christmas-cookies

Christmas cookies

Wij hebben deze kerstdagen een volle agenda. Gezellig met vrienden en familie samen zijn en heerlijk eten en drinken. Dit jaar hebben we helaas niet

feestelijke-carpaccio-krans

Feestelijke carpaccio krans

Zoek je nog een mooi en lekker voorgerecht tijdens het kerstdiner? Stop dan met zoeken en maak deze feestelijke carpaccio krans. Je zult er de

kerst-chocolade-bars

Kerst chocolade bars

Nog maar een paar dagen en dan barsten de kerstdagen weer los. Iedereen is op dit moment druk bezig met alle voorbereidingen om er zo