Vegetarische lasagne met cottage cheese

Bereiding

• Verwarm de oven alvast op 220 graden.
• Doe de twee blikken tomaten stukjes in een blender.
• Voeg de olijfolie, knoflook, basilicum, een snufje zout en chili toe en blend dit tot een mooie gladde saus en zet even apart.
• Schep nu de cottage cheese in de blender en blend dit tot een gladde massa en zet even opzij.
• Snij de ui, winterpeen, courgette en bak deze in een grote pan in een eetlepel olie.
• Voeg na een aantal  minuten de spinazie handje voor handje toe.
• Als de spinazie geslonken is schep je alles uit de pan en stop dit in de  keukenmachine en snij alles wat kleiner, wees niet te enthousiast er mogen nog wel wat grove stukjes in zitten.
• Vervolgens voeg je de groenten en de cottage cheese samen in een schaal en zet even apart.
• Nu pak je de ovenschaal erbij en start je met het opbouwen van de lasagne, je start met een dun laagje tomatensaus.
• Vervolgens een laag lasagnebladen gevolgd door een laag groenten / cottage cheese mengsel.
• Hier overheen weer een dun laagje tomatensaus gevolgd door een laagje mozzarella.
• Dan een laag lasagnebladen, groente mengsel en weer een dun laagje tomatensaus en mozzarella kaas.
• Dit herhaal je nog een keer en dan is de ovenschaal gereed om, afgedekt met aluminiumfolie, 20 minuten te bakken in de oven.
• Na 20 minuten haal je de aluminium folie er af en bak je de lasagne nog een keer 10 minuten.
• Als de lasagne een mooi kleurtje heeft gekregen haal je de schaal uit de oven en laat je deze even afkoelen voordat je kunt aanvallen.