Zomerse salade met gegrilde nectarine

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met wat aluminiumfolie en leg hierop verspreid de plakken bacon. Bak de bacon knapperig in de oven voor zo’n 10 tot 20 minuten.
• Maak ondertussen alvast de dressing. Ontpit de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil met een lepel. Doe dit samen met het limoensap, Griekse yoghurt en het water in een blender of keukenmachine en mix dit goed door elkaar. Als je dressing nog wat te dik vindt, voeg je nog wat water toe. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg in de koelkast.
• Was en ontpit de nectarines en snij deze in partjes. Zet een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de zijden van de partjes nectarine dun in met olijfolie. Grill de nectarines aan beide zijden in de pan, zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
• Snij de gebakken bacon in stukjes en de cherrytomaatjes in partjes.
• Neem een kom en leg onder in de spinazie en de rucola. Verdeel hierover de bacon, nectarines en cherrytomaatjes. Giet de dressing over de salade en maak het af door de fetakaas over de salade heen te brokkelen.