Zomerse salade met gegrilde nectarine

Tijdens de warme zomerdagen heb je niet altijd zin in een warme hap. Dan is deze goed gevulde zomerse salade met gegrilde nectarines en uitgebakken bacon een perfect alternatief. Fruit in een salade valt niet bij iedereen in de smaak, maar de zoete nectarines passen uitstekend bij de zoute bacon, probeer het eens! De dressing is op basis van avocado en Griekse yoghurt en geeft de salade wat extra frisheid en de rucola zorgt voor wat pit. Deze zomerse salade met gegrilde nectarine is goed geschikt als maaltijd met bijvoorbeeld een stokbroodje of als een salade bij de barbecue.

2 personen
30 minuten
Zomerse-salade-met-nectarine2

Ingrediënten

  • 2 nectarines
  • 75 gr spinazie
  • 40 gr rucola
  • 50 gr fetakaas
  • 6 plakken bacon
  • 10 cherrytomaten
  • olijfolie
  • ½ avocado
  • 2 el limoensap
  • 50 gr Griekse yoghurt
  • 1 el water
  • peper en zout
KokenKoken

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Bekleed een bakplaat met wat aluminiumfolie en leg hierop verspreid de plakken bacon. Bak de bacon knapperig in de oven voor zo’n 10 tot 20 minuten.
  • Maak ondertussen alvast de dressing. Ontpit de avocado en schep het vruchtvlees uit de schil met een lepel. Doe dit samen met het limoensap, Griekse yoghurt en het water in een blender of keukenmachine en mix dit goed door elkaar. Als je dressing nog wat te dik vindt, voeg je nog wat water toe. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg in de koelkast.
  • Was en ontpit de nectarines en snij deze in partjes. Zet een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de zijden van de partjes nectarine dun in met olijfolie. Grill de nectarines aan beide zijden in de pan, zodat er mooie grillstrepen ontstaan.
  • Snij de gebakken bacon in stukjes en de cherrytomaatjes in partjes.
  • Neem een kom en leg onder in de spinazie en de rucola. Verdeel hierover de bacon, nectarines en cherrytomaatjes. Giet de dressing over de salade en maak het af door de fetakaas over de salade heen te brokkelen.
Je kunt de nectarines eventueel ook vervangen door bijvoorbeeld perziken.
Heb je de zomerse salade met gegrilde nectarine gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten

hartige-banketletter

Hartige banketletter

’t Heerlijk avondje is bijna gekomen! Gezellig met de familie bij elkaar komen of samen met vrienden spelletjes doen met uiteraard daarbij cadeautjes, want die

Lees verder »
pepernoten-brownies

Pepernoten brownies

‘Zie ginds komt de stoomboot…….’ De goedheiligman is samen met zijn pieten weer gearriveerd in ons kleine kikkerlandje. Van mijn neefjes heb ik begrepen dat

Lees verder »