Avocado eiersalade

We hebben het al vaker gezegd, maar wij zijn gek op eieren, je kunt er zoveel kanten mee op. Bijvoorbeeld deze lekkere en frisse avocado eiersalade, weer eens wat anders dan de klassieke eiersalade. Deze salade is smeuïg en ook nog eens heel erg gezond, want er is geen mayonaise aan toegevoegd. De avocado en kwark maken de salade al romig genoeg. Je hebt het in een handomdraai op tafel staan, want het is super makkelijk om te maken. De avocado eiersalade is heerlijk tijdens de Paasbrunch, want daar horen uiteraard eieren bij. Of wat dacht je van op een toastje bij de borrel, op een cracker bij de lunch of in een wrap.

2 personen
15 minuten
Avocado eiersalade

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 1 avocado
  • 1 el magere kwark
  • 1/2 citroen
  • 1/2 sjalot
  • 1 el fijn gesneden bieslook
  • 1 tl mosterd
  • ½ tl kerriepoeder
  • peper en zout
KokenKoken
Avocado eiersalade

Bereiding

  • Kook de eieren hard in zo’n 8 minuten en laat ze hierna schrikken onder koud stromend water en laat ze goed afkoelen voordat je ze gaat pellen.
  • Snij de avocado door de helft en verwijder de pit, doe dit voorzichtig. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil in een kom en prak het goed fijn met een vork.
  • Pel de eieren, snij ze in kleine stukjes en doe ze in de kom bij de avocado. Hak de bieslook en snipper de halve sjalot heel fijn en voeg dit toe aan de eieren en avocado in de kom.
  • Voeg het sap van de halve citroen, de kwark, mosterd en kerriepoeder toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met wat zout en peper. En klaar is je avocado eiersalade!
Je kunt de kwark eventueel ook vervangen door bijvoorbeeld Griekse yoghurt.
Heb je de avocado eiersalade gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten

Oranje koeken

Oranje koeken

Koningsdag Hoe fijn is het dat we eindelijk weer eens echt ouderwets Koningsdag kunnen vieren! Dat voelt als een eeuwigheid geleden. Lekker slenteren over de

Lees verder »