Courgette pasta kip pesto

De feestdagen zijn weer voorbij en wat hebben we genoten van al het lekkers de laatste weken. De calorieën vlogen ons om de oren en we zijn nu wel weer toe aan wat gezonde recepten. Bijvoorbeeld deze courgette pasta kip pesto. De spaghetti hebben we vervangen voor courgette spaghetti. Lekker veel groenten, weinig koolhydraten en calorieën. Daar zijn we wel aan toe na al die dagen die in het teken stonden van eten. Voor de courgette pasta kun je een spiraalsnijder gebruiken, maar een dunschiller werkt ook. Je kunt de linten dan in dunne repen snijden. Bekijk ook ons eerdere recept voor de zelfgemaakte verse groene pesto. Enjoy dit super gezonde en simpele gerecht!

2 personen
20 minuten
Courgette pasta kip pesto

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 300 gr kipfilet
  • 250 gr cherrytomaatjes
  • 20 gr pijnboompitten
  • 2 el groene pesto
  • 75 gr feta kaas
  • olijfolie of zonnebloemolie
  • zout en peper
KokenKoken

Bereiding

  • Snij de kipfilet in blokjes of reepjes en kruid deze met wat zout en peper en laat dit even intrekken.
  • Was de courgettes en snij de uiteindes eraf. Draai vervolgens de courgettes door een spiraalsnijder, zodat je mooie lange slierten courgette spaghetti krijgt.
  • Rooster in een koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Halveer de cherrytomaatjes en snipper de ui.
  • Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet gaar.
  • Neem een wokpan en fruit de ui glazig in wat olie, voeg daarna de courgette spaghetti toe en bak dit kort op middelhoog vuur. Hierna doe je de groene pesto en kipfilet erbij en meng alles nog even goed door elkaar voor een paar minuten.
  • Doe de courgette pasta kip pesto op de borden en verdeel hierover de cherrytomaatjes. Verkruimel de feta kaas over het gerecht en maak af met de pijnboompitten.
Wil je het gerecht wat minder zout hebben, spoel de feta kaas dan even af met koud water.
Heb je de courgette pasta kip pesto gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten

christmas-cookies

Christmas cookies

Wij hebben deze kerstdagen een volle agenda. Gezellig met vrienden en familie samen zijn en heerlijk eten en drinken. Dit jaar hebben we helaas niet

Lees verder »