Frisse aspergesalade

We hebben wederom een recept met witte asperges voor jullie, want voor dat je het weet komt het seizoen ten einde en is het ‘witte goud’ niet meer verkrijgbaar. Dit keer een frisse aspergesalade voor bij de lunch op toast of als hapje bij de borrel. Of wat dacht je van tijdens een picknick op een mooie lentedag? Makkelijk en lekker voor bij elke gelegenheid. Geniet van deze heerlijke salade! Probeer ook eens deze super lente quiche met witte asperges en prei.

2 personen
15 minuten
Frisse-aspergesalade

Ingrediënten

  • 4 witte asperges
  • 3 eieren
  • 1 el Griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 50 gr ham reepjes
  • 1 tl mosterd
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1/2 citroen
  • peper en zout
KokenKoken

Bereiding

  • Schil de asperges met een dunschiller en snij daarna ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges. Kook de asperges in ruim kokend water voor ongeveer 7 minuten met een snufje zout. Laat ze hierna goed uitlekken.
  • Kook in de tussentijd de eieren hard in zo’n 8 minuten en laat ze schrikken in koud water. Pel de eieren en snij in stukjes.
  • Snij de asperges in stukjes van ongeveer 1 centimeter en doe in een kom. Voeg hierbij de eieren, Griekse yoghurt, mayonaise, mosterd, ham reepjes, peterselie en het sap van de halve citroen.
  • Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Makkelijker kan niet!
Voor een vegetarische variant laat je de ham reepjes achterwege. Voeg bijvoorbeeld frisse appelstukjes toe aan de salade.
Heb je deze frisse aspergesalade gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten