Pastasalade met parmaham en pesto

Ondanks dat de herfst nu echt heeft toegeslagen, willen we toch nog even een recept delen die we de laatste zomerse dagen van september gemaakt hebben. Eigenlijk kun je niets fout doen aan een pastasalade. Je kookt de pasta, mengt het met wat lekkere groentes, een simpele dressing eroverheen en klaar ben je. Maar wij gaan natuurlijk een klein stapje verder. Deze pastasalade zit vol met diverse smaakbommetjes die elkaar goed aanvullen, zoals parmaham, verse pesto, zongedroogde tomaatjes en kappertjes. Wat het helemaal afmaakt is de Parmezaanse kaas die we eroverheen hebben gestrooid. Een lekkere salade voor een lekkere zomerse of regenachtige dag, het kan altijd!

4 personen
20 minuten
Pastasalade parmaham pesto

Ingrediënten

  • 300 gr penne
  • 10 plakken parmaham
  • 150 gr rucola
  • 1 rode ui
  • 2 el verse pesto
  • handje pijnboompitjes
  • 2 el kappertjes
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • peper en zout
  • 1 stuk buffel mozzarella
  • geraspte Parmezaanse kaas
KokenKoken
Pastasalade parmaham pesto

Bereiding

  • Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de penne daarna af en spoel het af onder koud water. Hierdoor plakt het minder aan elkaar vast en gaart de pasta niet verder door.
  • Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan zonder olie, totdat ze goudbruin zijn.
  • Snij de rode ui in halve ringen en doe deze in een grote kom. Voeg hierbij de zongedroogde tomaatjes, rucola, pasta en de pesto. Schep dit alles goed door elkaar.
  • Rol de plakjes parmaham op en leg deze op de salade samen met de mozarella en verdeel er de pijnboompitjes over.
  • Maak af met de kappertjes en de geraspte Parmezaanse kaas.
Pastasalade parmaham pesto
Vervang de parmaham eens voor gerookte kip of stukjes gebakken tofu! Lekker als lunch of lichte maaltijd.
Heb je deze pastasalade met parmaham en pesto gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten