Eindelijk hadden we weer een paar prachtige zomerse dagen. Wat ons betreft zijn pastasalades dan de ideale gerechten om klaar te maken en te eten. Een lichte maaltijd met bijvoorbeeld wat stokbrood of lekker voor bij de barbecue. Deze variant is met pulled chicken, dit is gekookte/gepocheerde kip die je daarna met 2 vorken uit elkaar plukt. Met daarbij spinazie en een heerlijke knoflook mayonaise dressing in combinatie met vlinderpasta. Deze pastasalade pulled chicken met spinazie is zo eenvoudig om te maken en zal bij iedereen in de smaak vallen.
Pastasalade pulled chicken met spinazie
2 personen
20 minuten
Ingrediënten
- 150 gr farfalle (vlinderpasta)
- 1 kipfilet
- 150 gr verse spinazie
- 1 groente bouillonblokje
- 1 rode ui
- peper en zout
- 3 el mayonaise
- 1 teentje knoflook
- 2 el citroensap
- 2 el water
- 25 gr bieslook
Bereiding
- Kook de vlinderpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta daarna af en spoel het af onder koud water.
- Neem een ruime pan en vul deze voor 2/3 met water en breng dit aan de kook met het groente bouillonblokje. Als het water kookt, voeg je de kipfilet toe en kook deze gaar in ongeveer 15 minuten op laag vuur. Je kunt controleren of de kip gaar is, door de kip op het dikste gedeelte even in te snijden.
- Laat de kip heel even wat afkoelen en pluk de kip los met 2 vorken. Je kunt dit eventueel ook met een keukenmachine/mixer doen.
- Snij de rode ui in halve ringen en doe deze in een grote kom. Voeg hierbij de kip, pasta en spinazie. En breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Meng in een kommetje de mayonaise, citroensap en het water. Hak de bieslook fijn en pers de knoflook en voeg dit toe aan de dressing en meng alles goed door elkaar. Voeg naar smaak nog een snufje peper toe.
- Verdeel als laatste de dressing door de pastasalade. Eet smakelijk!
Je kunt deze pastasalade ook maken met andere soorten pasta, bijvoorbeeld fusilli of penne.
Wij zijn Koken met familie
Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.
