Pompoensoep met zoete aardappel

Zeg je oktober, dan zeg je pompoenen! De pompoen is heerlijk zoet van smaak, bevat weinig calorieën en zit boordevol vezels. Lekker en gezond dus! En je kunt er zoveel lekkere gerechten mee maken! Dit keer zijn we gegaan voor zelfgemaakte pompoensoep met zoete aardappel, een echt herfst recept. Voor deze soep hebben we de flespompoen gebruikt, maar je kunt ook kiezen voor de ronde oranje pompoen. De zoete aardappel past perfect bij deze soep en zorgt ook voor wat extra binding. Ben je ook zo gek op pompoen? Probeer dan ook eens deze pompoencake of pompoensalade.

2 personen
30-40 minuten
pompoensoep-met-zoete-aardappel

Ingrediënten

  • 400 gr flespompoen
  • 1 ui
  • 100 gr wortel of winterpeen
  • 150 gr zoete aardappel
  • 1 groente bouillonblokje
  • 1 teentje knoflook
  • zure room
  • ½ tl kurkuma
  • 800 ml water
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • pompoenpitten
  • olijfolie
  • peper en zout
KokenKoken

Bereiding

  • Snij de pompoen door de helft en verwijder de pitjes en de draden met een lepel. Schil de pompoen en snij in blokjes van ongeveer 1 cm.
  • Schil de wortel en de zoete aardappel en snij deze in gelijke stukken.
  • Snipper de ui en de knoflook.
  • Neem een grote pan en verwarm hierin een scheutje olijfolie. Fruit de ui en de knoflook met de komijnpoeder. Voeg hierna de pompoen, wortel, zoete aardappel, gemberpoeder en kurkuma toe en bak dit op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met wat peper en zout.
  • Maak ondertussen de bouillon van het bouillonblokje en voeg dit bij de ingrediënten in de pan. Breng dit aan de kook en laat dit zachtjes pruttelen met de deksel op de pan voor 20 tot 30 minuten, totdat alle ingrediënten zacht zijn geworden.
  • Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender en breng eventueel op smaak met peper en zout.
  • Serveer de soep met wat zure room en pompoenpitten.
Hou je van soep met wat meer textuur, pureer de soep dan niet helemaal glad.
Heb je de pompoensoep met zoete aardappel gemaakt en was het lekker, of juist niet? Heb je nog opmerkingen of wil je gewoon iets kwijt? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je een foto van het recept gemaakt, deel deze dan met de hashtag #Kokenmetfamilie.
Kevin en Esther

Wij zijn Koken met familie

Wij zijn broer en zus Kevin en Esther de Vries! Welkom op onze website ‘Koken met familie’! Dit is dé plek waar je recepten kunt vinden voor en van de hele familie. Wij staan voor lekkere en simpele recepten, van gezonde gerechten zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes tot heerlijke guilty pleasures. Laat je verrassen door de variatie aan recepten waar de hele familie van jong tot oud van kan genieten.

Meer lekkere recepten